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  • 鱼火锅加盟品牌战:3年一迭代稳坐火锅前三甲

    2020-08-11 15:14:31 12
             去年,小编采访鱼火锅加盟产品总监唐先生时,他曾提到,一个企业三年可能是一个坎,品牌每隔三年就要重新梳理定位,建立新的品牌认知。他将之称为“中规模企业死亡谷”。背后的逻辑是,消费者在成长,品牌也必须成长。如今,轩货餐饮又将开启新一轮迭代。品牌如何升级?如何保持年轻?来听听创始人蒲先生的思考。招式一:产品IP化,光记住熊猫不行,更要记住产品。跟之前的升级焕新一样,轩货餐饮依旧做了详细的顾客调查,通过大数据分析消费者行为后发现,消费者对其很大的认知,分别是“味道”、“巴蜀文化”、“熊猫”。这跟他们刚开始用巴蜀文化,用IP形象功夫熊猫打开川渝市场有关,经过一些列营销活动,消费者终于记住了这些关键点。然而蒲先生觉得,这是轩货餐饮成功的地方,也是不足的地方。过去几年,顾客可能只记得功夫熊猫的川剧形象,感觉轩货餐饮有趣好玩,但这种认知没有跟品牌关联起来,跟我们的产品也是脱节的。

            巴蜀文化是80、90的回忆,而轩货餐饮核心的消费群体,已经变成95后、甚至是00后。很多年轻人对巴蜀文化已经陌生了。所以,未来的升级重心,是抓住新的消费群体,增强他们对产品的认知。将打造新型巴蜀文化产品。总监唐先生告诉小编,在产品上,将围绕时尚、健康的概念基础,植入年轻人的饮食文化。招式二 :好吃又好玩,沉浸式武侠体验,无限制宠粉活动。年轻的95后、90后,不仅追求吃什么,更追求怎么吃。所以,轩货餐饮致力于打造好吃好玩的餐饮体验。像海底捞的服务,已经做到了致极,如果再去学,肯定比不过,所以我们就做沉浸式的时尚氛围。唐先生说道,除了店内场景体验,轩货餐饮还“毫无节制”地宠粉,让消费者参与到品牌建设中,增加其的认同感。如邀请粉丝当品鉴官,参与新品开发。如品牌联动,通过与各种品牌互动,提高粉丝参与积极性,与当下年轻人的消费心态不谋而合。不断在年轻群体中刷存在感,塑造年轻的品牌形象。招式三:做减法,打造锋利门店模型,便于复制。

            目前轩货餐饮已经有四百多家连锁店,遍布上海、广州、深圳、天津等多个城市。2019年,本来准备大力开发海外市场,因为疫情只能暂时搁置。蒲先生说,接下来的重点,是打造锋利门店模型,更好地在全国复制开店。“锋利门店模式”指的是,当连锁企业完成从0到1的原始商业模式验证后,为了实现跨投资回收验证、跨管理瓶颈、跨商圈、跨区域、跨味型地域、跨品类对手竞争、跨消费者喜新厌旧的,可以实现高效率扩张,业绩稳定增长的可复制门店模版,关键就是便于复制。首先要做的就是精简,以前一平方需要两千多的装修费,再加上基本都是500平以上的大店,开一家店,光装修费用就要一百来万。现在多用软装,以川味武侠元素修饰,费用能降低一半。在管理上,培养全能大店长,店长跟店铺配套复制,完全负责店面的管理运营等工作。在产品上,以前以摆盘精致出名,但是门店间因技术差异,产品呈现有时会有偏差,未来,产品升级既保持好玩,也要考虑到不同门店的复制能力。招式四:从前厅到后厨,再到供应链,向所有环节要安全,品牌竞争日益激烈,如何提效成运营重点。

            鱼火锅加盟开始向每个环节要安全。锅底一律到桌上再现场炒制。传统锅底都是在后厨熬制好了再端上桌,顾客看不到底料是否干净,后厨环境是否整洁。现在轩货餐饮主打健康火锅,顾客到店后,服务员当着顾客的面现场炒制锅底,全程让顾客监督食品安全,让顾客吃得放心,吃得安心。蒲先生说道:“火锅未来的厨房会越来越小,标品会越来越多,安全性越来越高,口味会趋于一致,未来,原材料里除了蔬菜,基本70%会被标品替代。”此次采访,小编感受到了蒲先生对品牌升级的坚定信心,他说,视觉决定味觉,思路决定出路。十几年前,蒲先生从重庆到成都,写下了“我要当厨师长”的愿望。十几年后,这个出身中餐的厨师,将中餐的视觉思维移植到火锅上,创造出刷屏的健康养生品牌,掀起了风靡一时的川味文化火锅,将轩货餐饮推出了川渝。而今疫情后,蒲先生考虑更多的是,怎么让轩货餐饮的品牌和消费者一起成长,如何实现全国门店的推广升级。

     
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