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  • 鱼火锅加盟身为餐饮品类,又释放出哪些机会?

    2020-08-08 10:14:32 14
         随着规模的不断壮大,火锅江湖开始硝烟弥漫,其中充斥着高手过招,风云变幻。六大派系各踞山头,又频频“切磋”在中国,没有哪一个菜系或是餐饮品类能够“一统南北江湖”,唯有火锅,诱惑着所有中国人的味蕾。鱼火锅加盟口味的丰度与广度,决定了它的南北通吃。在历史的演变下,火锅根据地域饮食习惯的不同,形成了特色分明的六大派系。霸主川渝系:川渝火锅在火锅江湖里有着不容撼动的霸主地位。《2019中国火锅市场大数据分析报告》中的数据显示,2018年,川渝火锅占火锅市场的66.4%;在2018中国火锅企业TOP20中,川渝火锅企业占席10个。在麻与辣的双重刺激下,川渝派火锅带来的酣畅淋漓令食客欲罢不能。北系是肉食者的天堂:北系火锅的目标很明确——肉,吃北系火锅就是为了——涮肉!各类老北京火锅、羊肉火锅、肥牛火锅等,北系火锅讲究的是大口吃肉,大口喝酒的豪爽。菌菇合集的云贵系:云贵地区食客对于菌菇的热爱不亚于北派食客对于肉的执着。云贵系的主打火锅是鲜美的菌菇锅。养生的粤系:粤系火锅注重汤底的鲜香,且讲究好料配好锅。细分出的海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、豆捞等,粤系火锅主张回归食材本身的本味与营养价值。

          温柔的江浙系:菊花暖锅、什锦暖锅、三鲜火锅、一品锅……这些在江浙地区很流行的火锅,很讲究食材的搭配。环保时尚的台系:前几年在国内流行起来的旋转小火锅,就是台系火锅的代表形式。凭借环保、时尚、便捷主要特点,台系小火锅遍布大江南北。台系小火锅也是红极一时的低门槛热门创业项目。除了以上派系,中国还存在着很多火锅形式。在火锅江湖里,各大派系有它们各自的主要阵地,同时,又时刻在“试探”着对方的领地,频频“切磋”技艺,觊觎着更广阔的发展空间。风吹向哪里,投资就跟向哪里,在中国饭店协会根据抽样数据发布的《2018年中国餐饮业年度数据报告》中显示,火锅行业每平米营收为2.63万元,紧随其后的快餐为2.5万元,正餐则仅为1.02万元。在餐饮业的微利时代,火锅依然保持着较高的利润率与投资回报比,这是火锅行业规模持续扩大的关键因素。长江后浪推前浪,火锅行业进入了新人辈出、“风口”不断的高速迭代期。近几年的火锅领域频现“热门”投资项目,吸引了不少目光,同时,也让一些投资创业者“不慎入坑”。近两年,各类小火锅做得风生水起。

         从早几年的旋转小火锅到当下的串串香小火锅,小火锅的风似乎一直都没有停过。创业门槛低,人均消费低决定了小火锅强大的创业吸引力与庞大的潜在消费人群。特别是在下沉市场,人均二三十元,甚至十几元的小火锅拥有着庞大的市场空间。小火锅的风靡与孤独经济的崛起也有着莫大的关系。更多年轻人更希望得到的是不被打扰、独自安静吃完一顿饭的体验。而吧台式的小火锅就恰好缓解了“一个人吃火锅”的尴尬。受孤独经济驱动的“一人食”火锅还有自嗨锅。一人食、懒人经济、便捷速食,这些发光标签让自热小火锅拥有了自带流量的网红体质。就目前的发展态势来看,自热小火锅的市场还将进一步被挖掘,也将迎来更多新人入场。今年,突如其来的疫情将火锅外卖推向了新高度。火锅食材超市,是近几年崛起的一个新细分品类,主要面对的是堂食之外的家庭火锅场景。各类火锅的食材、调料、底料、酒水等在此一应俱全,同时,大多这类超市还售卖烧烤食材与用具。火锅食材超市,也一度被认为火锅行业的新蓝海。但在资本的助推下,这片蓝海也将迅速变红。上游的供应链,下游的新零售与火锅食材连锁,还有相当的空间待开发。即便是中游的火锅门店,也永远欢迎懂市场、会创新的新人入场。

         各路品牌都在积极寻求机会点,创新思路,谋求市场先机。然而,越是这个时候,鱼火锅加盟越要看清前路,对生存环境和行业趋势做出准确的预判。2020年的疫情,加速了餐饮行业的淘汰力度和深度。在疫情期间,个体经营的餐饮店铺,因规模小、成本高、竞争力弱,更易受损。餐饮大品牌抗风险能力强,而且拥有丰富的人才储备,完善的管理经验,恢复速度快。马太效应下,餐饮大品牌扩张加速,开始了资源、人才和市场的整合,进入“千店时代” 。零售化加速,半成品等迎来新机会,借助线上平台,探索新零售,是疫情期间餐饮商家们不约而同采取的一种自救方式。经此一疫,加速了火锅餐企的新零售之路,而火锅供应链端或将也会被倒逼改革。效率革命,势在必行,过去,餐饮行业处于粗放增长期,是以时间换空间,用规模换效益,存在较大的冗余和内耗。疫情这只黑天鹅突然而至,让餐饮经营者意识到,只解决客流无法带来长久生意,必须要比拼留客能力、损耗控制能力,员工的工作效率等问题。这就倒逼餐企优化内在发展结构,从后厨、前厅、采购到营销,打一场精细化管理的升级战。


     
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