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  • 鱼火锅加盟行业大机会,每家餐企都需发起决战

    2020-08-07 14:01:01 12
               几天前,“食为政首”的提出,让粮食安全受到空前的关注,也有资深投资人将此解读为“消费崛起的超级时代”。餐饮作为大消费市场的重要组成部分,注定要在疫情冲击+内需引动下发生格局大挪移。今天鱼火锅加盟送给2020年重新出发的你:1.战略:每个餐饮老板,都要找到自己的“荆州”2.精益:舒适是精益的敌人,危机才能让精益深入3.变化:餐饮“分发方式”改变,新模式潜藏其中4.人性:人哪里需要被安抚,需要的是被痛苦打醒5.年轻:品牌年轻化密码,好吃好看好玩6.高端:每个菜系都能做高端,用心演绎都有机会,企业是穿越周期的过程,创始人决定了企业99.9%的命运。洗牌期方向感很重要,餐饮老板需要像刘备一样,走出“新野”找到自己的“荆州”。疫情让全世界都回到根本问题,企业的战略就是思考我们如何活着。餐饮老板也一样,疫情逼迫我们思考:假如一切摧毁,我能不能一夜之间重建我的公司?这是最终问题。中国餐饮业正处于大决战关键期,大家必须找到自己的“荆州”,在顾客心智中发起圈地运动,才能实现从夫妻老婆店到“跨州连郡”的大跨越。每位创始人都要思考,你的特长哪一个能和消费心智划等号?每天思考,时时思考。不思考这些,只追求恢复到去年,不捕捉未来,是不行的。决定我们一生成败、决定企业未来生死存亡的关键节点来了!

            精益首先是一种思维方式,其次才是方法论。舒适是精益的大敌人,危机才能让精益深入。大白话:精益的落地不大可能没事找抽,都是被逼出来的。餐饮的竞争已经升级到高手之间的竞争。高手之高,强在效率。提高效率离不开精益管理。精益的意识比方法更重要。精益不是“精细”和“抠成本”,而是用最少的资源去为顾客创造“超大”的价值。以疫情的发生为分水岭,餐饮经营进入前所未遇的多变时期,顾客在变、员工在变、供应商在变、业主在变、市场在变、产品在变、需求在变、竞争在变,变化是我们必须适应的常态。在一系列变化中,最主要的变化是什么?先是餐饮分发形式的改变,大家目前清晰感受到的是互联网通过外卖来洗劫传统餐饮,外卖扣点过高让大家叫苦连天。实际上,外卖是餐饮分发形式改变的起点,餐饮的分发方式还会发生巨变。分发方式的改变提醒我们,单纯的开店不能解决现金流的问题和发展的问题,我们必须研究餐饮分发方式的改变,新技术新模式的诞生都建立在这个基础上。二是行业的集中度会发生改变,这是行业分发方式带来的必然结果。

             需求的碎片化给行业带来很大的挑战,原来我们的关注点是高营业额高TC(客流量)门店,现在,消费的时间、地点都发生了很大变化,而且消费者在渠道多元和信息透明中变得越来越精明,原来100万的需求,现在可能只剩下70万了。碎片化需求将深度影响餐饮行业未来5到10年。抓住变化的方向,才能确定进攻的方向。学点心理学才知道为什么信心最贵。如何有信心?安抚没啥用,愿意被现实打醒,并接纳现实,主动进击。不管怎样,人们都要吃饭,所以餐饮恢复得还是可以的,电影、旅游等行业就很惨了。疫情会持续两年左右,这些朋友怎么办?我看到的心理表现有两种:一种是头脑上的自恋,总有侥幸心理。这一类多是强人,强人都有强大的自主意识,总是让内心流在现实之上。2月份疫情发生,3月是不是就能恢复?这是他们的普遍心理,一直和事实对抗。总期待原来的业务还能恢复。一种是接纳现实,主动拥抱。每个自我,都要管理好两个世界的互动。外在现实的信息猛烈涌入,人会瘫痪;外在现实的信息不能进入,人会危险。什么是“熵”,简单来讲,就是任何一个封闭世界都会完蛋。具体到公司发展,你每年都给公司一个大混乱,你能吸纳混乱,就代表一次熵减,你能走得也就更长远。

              餐饮最终的竞争是品牌文化之争。如果没有疫情,我认为2020年是品牌文化起点元年。鱼火锅加盟要有招牌产品:产品少但没有厉害的,那不行。有招牌,顾客才能忍受你的产品不够丰富。如何做到好看?要点:产品要看好、员工要好看。品牌年轻化的背后,是组织文化的打造。品牌什么时候能跨区域发展?你的品牌强,你可以去别的地方插旗子,让它自我生长。如果不强,你就要熬,要滚雪球,让它慢慢长,一点点扩张。如何评判品牌强不强?简单的办法:你去一个新城市,它排不排队。高端和连锁的区别是,连锁一定是做产品的,产品是可以标准的,但高端一定是出作品的,作品都是个性的。我认为,服务没有标准,能和顾客零距离的都是好服务。三味真火:真料、真味、真诚,你要贵东西就要好,用心去做好味道。有品质才有品牌,品牌不是自己叫出来的,是客人评价出来的。名厨五要:原料、味道、火候、器皿、变化,所有食物都有它的物理结构,你要研究。变化要靠天赋+努力。未来,三种人会赢得掌声:好人:做好事的人。企业家:把事业做大的人。匠人:把事情做好的人。

     
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