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  • 鱼火锅加盟那些小妾们,上位史堪比宫斗剧

    2020-06-29 13:45:51 16
            “冰粉、糍粑、冰汤圆,奶茶、小油条、现炸小酥肉...”在火锅资深爱好者眼里,倘若鱼火锅加盟店没有这些衍生品,就不算一家资深火锅店。倘若把火锅店比喻成皇宫,涮菜无疑是正室,而这些衍生品就像千姿百态的小妾,与常规又不可替代的正室互补,为顾客体验锦上添花。今天,我们就来盘点一下火锅“小妾”们的上位史——谁出力很大?而你又会翻牌哪个?早期,火锅店就是老实巴交的卖火锅。卖的好的,店门口100米内,准有一个小推车,车上架着的是无数盛满小料的方格子,像变魔术般,给从火锅店出来的、辣的“吸溜”凉气的顾客接上一杯酸梅汤,或做上一碗儿冰粉、龟苓膏等。那时候,火锅的妾室们,还没入宫,她们作为火锅周边第二产业链,待在火锅店附近,期待顾客雨露均沾。即便现在,想在火锅店周边蹭流量的店,也不在少数,度娘上随便一搜,每个问题都是百万级别关注。早期的火锅衍生摊,有涵盖面广,产品丰富的特点,但凡对火锅有助力功能的,统统都有,譬如粥类、汤类、甜品、饮品、小吃等等。得益于早期衍生摊面广、丰富的特点,一些机智的火锅店老板,在蹲点蹲摊后,挑选部分衍生品类,正式收拢过来,纳为妾室。

             为保后宫和谐相处,火锅店老板也有一套“纳妾”标准:一,面相好:颜值高,有垂涎欲滴的潜质;第二,有绝活:功能性强,一要解腻、解辣、爽口,二要消遣、互补;第三,易复制:工艺简单,易批量产出,易杯、碗分装;第四,成本低:辅佐、增加体验感,小成本投入;第五,不抢风头:保证火锅涮菜正宫地位。通过标准筛选,火锅店开始“纳妾”,补充后宫。长久下来,入宫久,得人心的首批妾室,其地位也越来越不可撼动,也就是现在我们说的,衍生品“老三样”。冰粉是公认的最受宠的小妾,大到海底捞,小到街边小店都有她的身影,正因如此,造就了它“无冰粉不火锅”的地位。直至现在,谭鸭血、坎爷等品牌火锅,也均将冰粉纳入菜单。冰粉具有成本低、段位高、易制作的特征,是中小火锅店“纳妾”佳选。网红二火锅,不是仗着自己红的,而是隔壁的料糟冰汤圆小吃店,同时,明星店贤合庄、网红店楠火锅等都上此产品,可见冰汤圆的影响力。冰汤圆制作稍加繁琐,不过某宝出售的冰汤圆半成品,可减轻此问题。冰汤圆也是妾室里的“百变女郎”,譬如红糖冰汤圆、桂花料糟冰汤圆、玫瑰冰汤圆等。重庆网友的“火锅店必点清单”里,红糖糍粑居首。糍粑作为早期火锅店的固态甜品,被南方人称为“火锅伴侣”。不必盘点也知道,红糖糍粑已是品牌火锅店的标配妾室。糍粑半成品加工相对成熟,火锅店只需后期加工,其工艺上不算复杂,且客群接受程度高。

             竞争的日趋激烈,新生代消费群体崛起,需求更加多样,人们对早期的小妾们早已审美疲劳。这时,火锅店老板为守住江山,开始广纳建言、随势而变。和前期“纳妾”不同,火锅店老板的“纳妾”标准更高了:一,有背景:或名门望族改良而来,或崛起新贵跨界而来;第二,势力强:粉丝众多,自带明星光环,引流效果明显;第三,善交际:相貌、口感出众,带动拍照发圈分享;第四,有智谋:在辅佐之位上,尽用互补功能,抬升自身地位。狭路相逢勇者胜,勇者相逢智者胜。不管是早期德才兼备的小妾,还是现在足智多谋的小妾,能逮住顾客的就是好妾。花团锦簇的后宫妾室,究竟谁出力更多呢?我们来盘点。要说红糖糍粑是南方人食火锅的消遣必备,那小酥肉则是全国火锅食客的消遣必备。虽多数食客会对其下单,但能力越大,被挑剔的机会越多,不好吃的,一粒不下,好吃的,偶见舔盘者也不在话下。同糍粑一样,菜单必有项,小龙坎、电台巷等知名火锅均有,但相较于糍粑而言,其制作要求高。排位很低、最默默无闻的火锅小吃,算得上餐前餐后免费赠送的这些小零嘴了。即便如此,论友情贡献值,它们肯定是冠军,他们对顾客的用餐体验,有着直接的影响。

              目前,中、大火锅店纳此小妾的比较多,小店多不在乎,它们不愿多花彩礼,娶一个对营业额没有直接帮助的小妾。饮品算是火锅里资格较老,且与火锅交道最深的妾室。虽迎进门的时间比甜品长,但它年年有创新、年年有惊喜,比起甜品的“网红基因”,饮品更多是顾客和火锅的嫁接,去不掉,离不了。先是大、小店统一标准的低成本、免费饮的酸梅汤,再到后来品牌店带起来的各种类型的奶茶,到现在花样辈出的消食益生菌、解腻果茶等等,“餐+饮”由最初的创新,逐渐迈向火锅的标配行列。中小火锅店理应按趋势,通过产品分析、盈利分析等,去趟一条适合品牌,适合消费者的“餐+饮”之道。纵观鱼火锅加盟火锅衍生品发展的3个阶段,可以发现:火锅小妾们从最初的求功能,求实用,到后来的求流量,求营销,这都离不开消费者跟进时代进化需求。火锅店发展的不同时期,其对小妾们的功能需求不一样,火锅店要理性分析,做到门当户对,切不可望远攀高,耗了彩礼,又毫无帮助。

     
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